Kuning dan putih telur adalah dua cairan yang terdapat di dalam cangkang telur. Putih telur adalah cairan bening yang mengelilingi kuning telur. Putih telur dan kuning telur memiliki fungsi yang berbeda satu sama lain. Sementara telah diketahui jika kuning telur menjadi sumber makanan utama bagi embrio yang berkembang dan putih telur berfungsi sebagai penutup dan pelindung kuning telur.
Telur dianggap sangat bergizi. Tetapi kebanyakan orang, saat ini lebih suka putih telur daripada kuning telur, karena putih telur mengandung kolesterol dan lemak yang rendah. Jika dibandingkan dengan putih telur, bisa disimpulkan jika setengah dari protein telur, terkandung dalam kuning telur. Kuning telur dilengkapi dengan Asam Lemak Esensial, Karotenoid dan Vitamin (A, D, E, K). Kuning telur juga mengandung lebih banyak Kalsium, fosfor, zat besi, zinc, folat, thiamin, B6, B12 dan asam panthothenic jika dibandingkan dengan putih telur.
